アフリカ料理と聞いて、モザンビークを思い浮かべる人は少ないかもしれません。しかし、アフリカ南東部の海岸に位置するこの活気ある国は、アフリカとポルトガルの伝統が融合した、豊かでスパイスの効いた料理体験を提供してくれます。
アフリカ料理と聞いて、モザンビークを思い浮かべる人は少ないかもしれません。しかし、アフリカ南東部の海岸に位置するこの活気ある国は、アフリカとポルトガルの伝統が融合した、豊かでスパイスの効いた料理体験を提供してくれます。
味の融合：ポルトガルの遺産
モザンビークは約4世紀に亘りポルトガルの植民地でした。その影響は料理にも色濃く残っています。キャッサバ、ピーナッツ、トウモロコシなどのアフリカの食材に、ニンニク、オリーブオイル、酢などのポルトガルの技法と調味料が組み合わされています。
この融合の代表格が「ピリピリチキン」。辛いチリソースに漬け込んでグリルしたこの料理は、スモーキーで刺激的。ピリピリ（またはペリペリ）は、この料理に辛さを加える小さくて強烈なチリのこと。これは単なる食事ではなく、忘れることのない体験です。
海の恵み：沿岸のごちそう
2,400キロ以上の海岸線を持つモザンビークは、シーフード好きにはたまらない場所です。マプトやベイラなどの町では、エビ、イカ、ロブスターのグリルの香りが漂います。
「マタパ」は地元の知恵が光る一品。キャッサバの葉、すりつぶしたピーナッツ、ココナッツミルクで作るシチューで、カニやエビと一緒に提供されることもあります。素朴でクリーミー、そしてほのかなナッツの風味が心地よく残ります。
家庭の味：内陸の心
内陸部では、料理はよりシンプルですが、味わいは豊かです。主食は「シマ」（南アフリカのパップやウガンダのポショに似たトウモロコシ粥）で、「カリル・デ・アメンドイン」（ピーナッツカレー）や「フェイジャオン」（風味豊かな豆料理）と一緒に食べられます。
ストリートフードも重要な役割を果たしています。「パンジーニョ」（ポルトガル風パンロール）、揚げ団子の「バジア」、ライムとチリを添えたグリルコーンなどがあります。
地元の食材、世界のインスピレーション
モザンビークの人々は、周囲で育つ食材を使って料理します。キャッサバ、ココナッツ、バナナ、マンゴー、カシューナッツなどが代表的です。ココナッツミルクは多くの伝統料理に南国らしい滑らかさを加えます。
料理は大胆でありながらバランスが取れていて、スパイシーでありながら癒される味わい。すべての食事が物語を含んでいます——交易、植民地化、レジリエンス、そして祝祭の物語です。
食以上のもの：暮らしの一部
モザンビークでは、食事は単なる栄養補給ではなく、社会的な絆でもあります。家族、隣人、友人と食事を分かち合います。それはもてなし、アイデンティティ、誇りの表現です。
アフリカを旅するなら、少し普通とは違う、心に響く料理の冒険を求めているなら、モザンビークは地図に加えるべき場所です。
モザンビーク料理を試してみませんか？
ヴィランクロスのビーチでスパイシーなエビを味わうもよし、田舎で手作りのマタパを楽しむもよし。モザンビーク料理は、ゆっくりと味わい、深く感じ、ユニークなアフリカ文化とつながるための招待状です。
